全國人大代表建議:強制推行“一人一份”用餐制
時間:2020-05-24  
     
現代快報訊  受疫情影響,越來越多的消費者在就餐時更加注重衛生情況,選擇使用公勺公筷。與此同時,分餐制、一人一份制等形式也受到許多人的青睞。今年兩會期間,全國人大代表,中國鐵路上海局集團有限公司黨委委員,南京鐵路辦事處主任、黨工委書記兼集團公司副總經理吳向東就建議,在推行分餐制、公勺公筷制的基礎上,進一步建立一人一份制的強制餐飲業執行標準,讓分餐制真正落地。
 
 
【調研】
 
分餐制、公勺公筷已大力倡導,消費者還不太習慣
 
“我查閱相關數據,實行分餐制、公勺公筷制能使疾病的感染率由合餐制的42%降為17%。”吳向東說,分餐制、公勺公筷制可以極大地降低傳染風險。受疫情影響,越來越多的消費者更加注重衛生情況,外出聚餐時開始使用公勺公筷。
 
不過,吳向東調研發現,分餐制、公勺公筷制的推行情況未達預期效果。一是消費者方面,“有的消費者干脆不用,有的消費者經常出現公勺、公筷和個人勺筷混淆的情況。”二是商家推行的情況也不樂觀,公勺公筷雖然有的餐飲店是提供的,但也基本形同虛設。“現有的分餐制、公勺公筷制的推行,都是以加大社會宣傳力度、強化用餐氛圍營造為主的倡議型舉措。”
 
吳向東接受現代快報采訪時分析,分餐制遇阻的原因,一方面是國人的習慣難以靠自律去改變,另一方面是公勺公筷在落實中有諸多不方便之處,與餐飲行業服務成本高、消費者不習慣等因素都有關系。
 
 
【建議】
 
建立“一人一份”制強制餐飲行業執行標準
 
吳向東建議,研究出臺一人一份制強制性執行標準和監管措施,以彌補分餐制、公勺公筷制存在的不足?,F代快報記者了解到,一人一份制的用餐方式屬于分餐制的一種,也稱之為“位上菜”,即按位上菜,菜品一人一份。
 
具體怎樣推行?吳向東認為,可以通過對飯店、餐館菜單、菜品的強制性要求,讓消費者養成分餐的良好習慣。比如對飯店、餐館的菜單,明確要求“位菜”數量不得少于菜品總數70%、甚至80%,同時用“位菜”標價,保證分餐制推行下去。其他特殊菜肴只能是“份菜”“例菜”的,也必須提供公勺公筷,且占菜品比例不得超過20%。
 
“如此一來,消費者可以從分餐制、公勺公筷制的自我約束行為,變為點菜即實現分餐的主動選擇行為。”吳向東表示,這將有效解決消費者在實行分餐制、公勺公筷制時不習慣、勺筷混淆等問題,潛移默化中幫助消費者逐漸養成分餐的良好習慣。
 
同時,他建議出臺相關激勵政策。大力鼓勵餐飲企業提供的菜品,從傳統的提供“份菜”“例菜”,更多向提供“位菜”轉變,不斷研究推出既適合國人口味和喜好,又保持食材特點和特色,更能夠健康衛生和獨自享用的菜品。此外,加大對消費者的宣傳引導。比如,要求所有飯店、餐館醒目位置均設有一人一份制宣傳提示,引導消費者接受一人一份制,逐步養成健康衛生的餐飲習慣。
 
江蘇餐飲行業已發布位上菜制作標準
 
“眼下,推行一人一份制強制餐飲行業標準已具備基本條件。”吳向東告訴現代快報記者,一方面,根據調查,現有中餐中絕大部分炒菜、燉菜類產品均可以做成“位菜”形式,實現一人一份制。另一方面,新冠肺炎疫情發生后,餐飲行業也在探索建立健康餐飲的新路子。
 
現代快報記者了解到,今年5月13日,江蘇省餐飲行業協會在全國首創并發布《位上菜制作規范》(團體標準),這里所謂的“位上菜”,也就是根據就餐人數,設計制作的一人一份菜點。
 
 

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